Кликните плюс, чтобы добавить шорткат для приложения. Откройте меню приложения (в нашем случае Safari) и посмотрите точное название команды. В нашем случае — «Quit Safari». Введите это название (учитывайте регистр букв) и укажите сочетание клавиш. Предлагаю — Cmd+Option+Q. И расположены рядом, и случайно не нажать. Сохраняйте — и вуаля. Такой способ неудобен тем, что придется добавлять шорткаты для каждой программы в отдельности. Но мне нужно было только для браузера — случайное закрытие остальных не парит.